蔬菜的营养价值远胜于肉类

　　到今时今日，人类的饮食文化，逐渐进步，已经知道肉食带菌，有害健康，但又有人担心素食不够营养。殊不知蔬菜大豆之类，比较肉食营养更丰富，人类必须选择素食，才能正常发挥身体器官的每一项功能。例如：大麦、小米、玉米、糙米、燕麦等五谷之类，是人身体热能的重要来源，也是维他命B、铁、磷等主要来源；黄豆、黑豆、红豆、花生、黑芝蔗、葵瓜子等食物，不但含有丰富的蛋白质，还含有铁、磷、钙等矿物质，与维生素B及B 1；而绿色、黄色蔬菜，富于维他命A和C，洋芋含有维他命B和C，蕃茄、柑橘含有维他命C最多，香蕉、葡萄、枣干、梅干，含铁质更多，这些天然营养，较之名贵的维他命丸，更对身体有益得多。
　　
　　营养专家认为五谷蔬菜、瓜果的营养，远胜于肉类，因为五谷等食物，不仅仅增进人体和心智的坚强耐久能力，还能使病人快速恢复健康。特别是心脏病及糖尿病患者，非取消肉食不可。哈佛大学教授德烈史博士说：硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养丰富，并不少于肉类，有此素食，何复他求。
　　
　　人体很多疾病，除了由饮食导致外，就是导源于蛋白质的不足，因为蛋白质不足，将影响血液循环，血液循环不好，使人容易衰老、生病。医学证明，植物的蛋白质，优良于动物性蛋白质，人类若靠从各种谷类、豆类以及蔬菜瓜果，获得足够的能量，绝不可能缺乏蛋白质。所以，为了健康，每天最好素食，从黄豆及黄豆所制的食物中，例如：豆腐、豆腐干、豆奶之类，摄取充分的蛋白质，因为黄豆及其所制品，所含蛋白质分量，等如一切肉类，且较肉类安全可靠不致“祸从口入”。最近，饮食市场，出现一种组织化的黄豆蛋白质，称为‘人造肉’，营养价值与肉类相等，这种用植物性蛋白质制成的营养食品，该是最优秀的“代肉食物”，可惜制造商在调味方面，用太多味精及盐，使之变质，实在美中不足。
　　
　　还有，人体所需要的碳水化合物，包括各种糖分淀粉、胶质、纤维素，在植物体中都非常丰富，至于其他铁、钙、钾、磷和许多其他矿物质，都可以从蔬菜瓜果，谷类豆类，及各种硬壳果与种子中获得。所以植物，该是人类主要食品，这种食品不但使人健康，还可以使人年青貌美。
　　
　　很多人，都因皮肤粗糙，或有黑点、雀斑等而烦恼，甚至求助于医生，及美容专家，很少会想到素食，其实素食才是最高级的美容师。素食不止使人皮肤幼滑光润，还可以改变人的体质；因为皮肤状态，往往与血液有关，血液不好，皮肤必受其害。人肉食过多，血液中酸性随之提高，这种酸性，随著汗水来到皮肤表面，会不断侵入皮肤细胞，使皮肤粗糙，甚至失去强壮，松弛无力，被日光曝晒，变成黑点，通过冷风或接触不洁之物，便会裂开发炎。如果多吃富含碱性矿物质的植物，使血液变成微碱性，减少血液中乳酸，不致侵害皮肤，皮肤自然光润洁白，何必求助于医生或化妆品？至于年青人的粉刺，雀斑，以及其他皮肤毛病，大都由于体内未能排出的残余废物，转变为毒素，进入血液，侵害皮肤所致。所以要美容，使皮肤健康美丽，必须素食，多吸取植物性食物中的纤维素，促进排便畅通，将体内有害皮肤的废物排出体外，使体内肠胃清洁，自然可以减少皮肤疾病，甚至令皮肤娇艳，美丽可爱。
　　
　　根据瑜伽自然疗法一书所载，古印度人将食物分为三大类：
　　
　　一是悦性食物：即是使人身心悦偷，提升身心平衡的理想食物，如五谷、水果，大部份蔬菜，硬壳果种子等，含有高度碳水化合物的东西，食之令人精神宁静，活力充沛，肠胃清洁，身体健康。
　　
　　二是变性食物：或可能是含有剌激性的食物，如咖啡、浓茶、酒精、强烈的调味品，酱油、泡菜、海带、白萝卜、巧克力、可口可乐，以及各种含碳酸的饮料，此等食物，对人体组织有刺激兴奋作用，能损害微细组织，特别是脑部，令人产生不良的情绪，如嫉妒、愤怒、憎恨、恐惧、沮丧等，应该少食为妙。
　　
　　三是惰性食物：包括所有肉类，鱼、蛋、葱、蒜，芥末，以及菇类，还有麻醉性的烟、酒各种毒品，及放置过久或陈腐的食物，吃了容易懒散、疲倦、粗暴、仇视、昏昧，甚至欲望奋亢，对身体都有损害，为了身体健康，心灵宁静、和平，应该完全避免，不用此类食物。
　　
　　楞严经言：“食甘故生，食毒故死”。每种食物，不是对身体有益，便是有害。有益的食物，使人身体强壮；有害的食物，使人容易衰老，甚至疾病、死亡。所以对于饮食，必须严加选择。
　　
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